佳美狀元餅所使用的龍眼乾，是採用斗六湖山楓樹湖部落的度咕叩灶龍眼乾。
名稱十分有趣，是取自台語，意思就是打瞌睡撞到灶頭，
採用古法製作龍眼乾時，需要用連續烘焙48小時不斷火候，所以半夜經常坐在灶前打瞌睡撞到灶頭。
全程手工的傳統製法，需要耗費許多心力，唯有這樣堅持傳統，才能維持獨特的煙燻風味。
實際去參觀了湖山楓樹湖部落的龍眼乾製程，將過程紀錄下來。
每年農曆七八月的時候，就是龍眼盛產的時節。
一路上看到的龍眼樹上都結實累累！
龍眼果肉鮮嫩多汁，製成的龍眼乾也會特別好吃。
<採>
數十年老欉的龍眼樹有一定的高度，因此採收就需要分工合作。
男人爬上樹或踩在梯上，徒手把老龍眼樹上的果實摘採下來。
在下面幫忙的婦女則拿著籃子幫忙接下摘採的龍眼。
<剪>
摘採下來的一串串龍眼需要剪枝挑葉，只留下一顆一顆的龍眼果實。
這是一項繁複的工作，需要在街頭巷尾互相幫忙的過程中完成。
<烘>
這個步驟就是最重要的階段了！
需要使用龍眼木的柴火烘焙2天2夜到3天3夜，
這當中每6-8個小時要翻動龍眼，使龍眼熱度均勻，他們叫做＜翻焙＞
一天要翻焙2-3次，是非常繁重的工作。
但是唯有確保龍眼在烘焙中均勻受熱，才能有好品質。
這是專為烘焙龍眼而建造的爐灶，跟早期家庭式的爐灶不同。
這種爐灶的設計可以讓燃燒龍眼木的炊煙持續烘焙龍眼。
楓樹湖部落幾乎家家戶戶都有一個烘焙龍眼乾的專用爐灶。
這天我們除了參觀社區發展協會的爐灶之外，也去參觀了另外一戶人家，
這一個老爐灶大概已經有四五十年的歷史了唷！
每年在龍眼採收完成後，村民們會對老龍眼木修剪枝幹，免得龍眼樹越長越高不好採收。
鋸下來的龍眼樹幹就拿來烘焙龍眼乾。
烘焙龍眼的時候會分層，鋪上網子讓翻焙的工作稍微簡便一些。
只要幾個人合力把上下層改換位置，就可以讓所有龍眼平均受熱了。
<曬>
烘焙完的三個月左右，再把龍眼乾拿出來日曬一兩天，去除溼氣可以保存的更久。
這是一個位在山區的老社區，但是社區營造做的好成功！
這裡有一個阿祖ㄟ厝，是傳統的老房舍，很有歷史價值。
還有一個自在亭，是竹子打造的，大家在這裡休憩聊天，感覺很愜意呢！
堅守傳統的製法，讓龍眼乾特有的煙燻香氣非常濃郁，
加在我們的狀元餅裡烘焙時，也讓這股香氣趁透到豆沙之中，更添風味。
<以下相關照片由斗六市公所提供>
每年農曆七八月龍眼秋的時節
斗六湖山楓樹湖部落街頭巷尾全體動員
剪枝挑葉.細火慢燻.層層翻焙.緩緩烘出顆顆飽含香韻的果肉
這裡有度咕叩灶龍眼乾的影片介紹,更清楚唷!
